生活札记

大自然的馈赠,舌尖上的美味:笋干

copylian    0 评论    15419 浏览    2018.06.17

竹,独静处于山林,由来不惧四季更迭,岁月相催。遍植山野,肆意生长,随处可见;它大气、清朗、洁净、有序;折竹为食,削竹为笛,伐竹为舟,砍竹为薪。特别喜欢雨后翠竹的神韵。那是一种娇翠欲滴、引人遐思的韵味。

竹笋,味恬淡而清鲜,气美醇而蕴藉,清脆鲜嫩,莫过于此物,自古有"寒土山珍"的美誉。

清明时节,细雨霏霏,新笋萌出,拔节有声。笋,却有着极强劲的生命力,它能掀翻斗大的岩石,顶倒千年古木。清明出土,谷雨成林。唐代诗人李贺有诗云:"更容一夜抽千尺,别却池园数寸泥。";笋,大自然馈赠当地村民的食材,它的吃法有很多种,可荤可素,可炒可炖,完全不是小家碧玉。

新笋萌出,拔节有声

人们为了把鲜嫩的竹笋储存,让舌尖感受大自然最真实的味道,经过十几道复杂制作工序,将竹笋制作做成了另外一种可存上几年的藏品 —— 笋干。

笋干营养价值很高,有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2等等,发胖的人吃了笋还可以促进消化,是减肥佳品,但是要注意的是,笋系寒,脾胃虚弱和产后的人不易多吃,还有就是笋中含有大量草酸,会影响人体对钙的吸收,所以小孩子也不易多吃!

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干成品

笋干的选材:制作笋干时,笋的选材非常关键,笋在冬天挖、在清明节前几天挖、在清明节后几天挖和在清明节后半个月以上再挖,差异巨大。冬天的笋(冬笋),通常都是笋挖回就直接卖掉了,没有人拿冬笋做笋干。做笋干最好的笋是清明节之前的笋,这时的笋肉厚、纤维嫩、肉质密度高,口感和营养价值都是最好的;而清明后的笋生长迅速,随着时间的推移,肉质会越来越稀疏,口感和营养价值就不佳了;清明节之后比较长时间的笋由于笋大量生长,母体(竹子)没法供应足够的养分,有很大一部分笋已经由于营养不良形成“死笋”,死笋笋干营养价值是最低的。由于清明节后的笋和死笋体型都比较大,对于制作笋干来说成本很低,产量很高,市面上有很多这样的笋干。

春笋

春笋

笋干吃法:肉厚笋干适合炖、炒、烩、焖、烧、煮、煲、汤等各种吃法,我们只需要将笋干泡发好后根据自己的需要切成块、丝、片等形状即可。这里需要提醒大家的是:其实泡发笋干并不麻烦,自己泡发的笋干才最健康,大家不要去买市场上已经泡发好的笋干。

五花肉烧笋干

五花肉烧笋干

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五花肉烧笋干

笋干的功效:竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等,为优良的保健蔬菜。由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定的关系。

最后植入个广告,笋干购买可联系:13824446408(微信同号),地址:周宁县吴山底村。

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